Es Kuweni

Kuweni adalah sejenis mangga yang memiliki harum yang sangat kuat. Makanya dalam bahasa inggris, Mangga Kuweni disebut juga dengan Fragrant Mango. Mangga Kuweni lebih kecil dari mangga harum manis. Rasanya manis dengan sedikit serat. Mangga ini memiliki getah saat dikupas. Getah ini yang bisa membuat gatal di bibir atau mulut. Supaya aman saat mengkonsumsi mangga ini, dianjurkan mengupas kulitnya agak tebal hingga terlihat dagingnya dan tidak ada jejak hijau dari kulitnya.

Es Kuweni ini rasanya seger banget. Perpaduan rasa manis, asam, pedas dan wangi, cocok banget buat orang yang lagi ngidam...:). Tapi buat yang ga lagi ngidam, juga cocok sihh, apalagi kalo cuaca sedang panas2nya. Hmmm, segerr, sluuurrppp....

Es Kuweni

Sumber: Majalah Femina

Bahan:

1 kg mangga kuweni matang, kupas

200 gr gula pasir

1/2 sdt garam

1 buah cabai merah besar, iris serong tipis

1 buah cabai rawit merah, iris bulat tipis

1 buah jeruk nipis, ambil airnya ----- berhubung tidak ada, saya ganti air jeruk lemon

500 ml air es

es batu secukupnya

Cara membuat:

1. Iris daging mangga bentuk memanjang seperti korek api.
2. Campur mangga bersama gula pasir dan garam. Aduk rata hingga daging mangga agak layu.
3. Masukkan cabai potong. Aduk rata. Tutup dengan plastik lengket (cling plastic). Simpan dalam lemari pendingin hingga bumbu meresap dan mangga mengeluarkan airnya (kira 30 menit).
4. Keluarkan es kuweni dari lemari pendingin, tuangi air jeruk nipis/jeruk lemon dan air es. Aduk rata. Masukkan ke dalam gelas saji. Tambahkan es batu, sajikan dingin.

Catatan:

• pengalaman saya, pilih mangga kuweni yang tidak terlalu matang. karena kalo terlalu matang, mangga akan susah dipotong bentuk korek api, karena daging mangga kuweni sudah lembek dan berserat.
• setelah mangga kuweni dikupas kulitnya, ada baiknya mangga dicuci kembali sampai getah yang menempel pada mangga hilang.
• agar cita rasa minuman tidak hambar karena mencairnya es batu, gunakan es batu yang terbuat dari air kuweni.

 
 

Kue Bandros

Saya baru tau kalo ternyata kue ini nama yang bener adalah Kue Bandros bukan Kue Pancong. Saya pikir selama ini Kue Pancong = Kue Bandros. Dan ternyata saya salah.  Tau nya saya waktu saya upload foto kue ini di fb, dengan judul kue pancong. Langsung diprotes abis2an sama temen saya yang lumayan ngerti kuliner tradisional. Temen saya ini ngotot, kalo ini namanya Kue Bandros. Kalo kue pancong, adonannya manis, hampir mirip kue cubit/kue pukis. Nah lho, saya baru tau tuh kalo kue pancong ternyata yang bener rasanya manis. Soalnya saya dapat resep kue ini dari 2 sumber yang berbeda, sama2 menyebutnya kue pancong. Jadi bingung kan? Akhirnya karena temen saya ngotot terus, saya googling lah mencari tau kebenaran, hehehe.... Eh, ternyata temen saya yang bener, hahaha, maluuuuu.... Menurut teman saya, penjual kue bandros di Jakarta lebih sering menyebutnya Kue Pancong, walopun sebenernya itu adalah Kue Bandros. Ga tau deh alasannya apa. Pantesan, saya yang lahir dan besar di Jakarta lebih familiar dengan nama Kue Pancong ketimbang Kue Bandros.

Kue Bandros ini terbuat dari campuran tepung beras, kelapa parut, santan dan sedikit garam. Makannya biasa ditabur atau dicocol gula pasir. Asalnya panganan ini dari Jawa Barat. Ada juga kue yang serupa bentuknya tapi diberi siraman gula aren kental, namanya Kue Ranggi/Rangin. Kalo yang ini katanya asalnya dari betawi. Tapi temen saya yang orang sukabumi cerita, kalo di daerahnya, Kue Bandros ada 2: Bandros Asin dan Bandros Manis. Bandros asin ya seperti yang udah saya ceritakan, kalo yang manis seperti kue pancong, jadi terbuat dari terigu, gula dan diatasnya dikasih potongan2 kelapa. Jadi di Jawa Barat, baik Kue Bandros maupun Kue Pancong, sama2 namanya Kue Bandros....:).

Kue Bandros ini nikmat banget dimakan panas2 baru diangkat dari cetakan. Rasanya gurih, asin dan manis dari gula nya, nikmehh....:). Berhubung saya ga punya cetakan kue Bandros, pake yang ada aja yaitu cetakan kue pukis. Makanya hasil akhirnya tidak seperti yang biasa dijual abang2, sambung menyambung satu sama lain.

Kue Bandros

Sumber: Primarasa Indonesia "Kue Tradisional Nusantara"

(judul asli di buku: Kue Pancong)

Bahan:

200 gr (1/2 butir) kelapa yang tidak terlalu tua ---- kupas kulitnya

200 gr tepung beras

1 1/2 sdt garam ----- kalo merasa keasinan, cukup 1 sdt saja

600 ml santan dari 1 butir kelapa ----- saya pake santan instan

2 sdm minyak goreng untuk olesan

Taburan:

25 gr gula pasir

Cara Membuat:

1. Parut kelapa memanjang, peras sedikit santannya supaya tidak terlalu basah. Campur jadi satu bersaa tepung dan garam. Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
2. Panaskan cetakan kue bandros yang tertutup. Cetakan cukup panas bila adonan mendesis jika diteteskan. Setelah panas, olesi cetakan dengan minyak.
3. Masukkan adonan ke dalam cetakan sampai penuh, lalu tutup. Panggang dengan api kecil hingga matang (kurleb 15 menit atau lebih, tergantung api masing2 kompor), lepaskan dari cetakannya selagi masih panas.
4. Sajikan panas/hangat dengan taburan gula pasir diatasnya.

Catatan:

• Kue ini lebih nikmat dinikmati saat masih panas/hangat. 
• Saya mengolesi cetakannya dengan minyak memakai daun pandan, supaya kue nya wangi. Caranya: ambil beberapa helai daun pandan, lipat2 hingga menjadi lipatan daun pandan sepanjang kurleb 10cm, ikat dgn daun pandan juga. Gunakan lipatan daun pandan ini sebagai kuas untuk meminyaki cetakan kue bandros.

Wingko Singkong Keju

Wingko adalah kue tradisional khas Indonesia. Terbuat dari kelapa, tepung ketan, gula dan telur. Wingko biasanya berbentuk bundar dan agak keras serta biasa disajikan dalam keadaan hangat dan dipotong kecil-kecil. Wingko dapat dijual dalam bentuk bundar yang besar atau juga berupa kue-kue kecil yang dibungkus kertas. Kombinasi gula dan kelapa menjadikan kue ini nikmat. Harga kue ini dapat bervariasi tergantung tempat menjualnya dan merek wingko ini (Wikipedia). 

Nah, kali ini saya mau sharing resep wingko yang sudah dimodifikasi. Masih menggunakan unsur kelapa tapi pemakaian tepung ketan diganti dengan parutan singkong. Rasanya? Masih mirip dengan wingko hanya kenyalnya beda. Kalo wingko singkong ini kenyalnya menyerupai kenyalnya jajanan lain yg terbuat dari singkong, seperti: sentiling atau kue kaca mata, tapi masih ada jejak khas rasa wingko nya. Jadi kalo di rumah punya singkong dan bosan dibuat singkong goreng atau singkong rebus, cobain deh resep ini. Rasanya ga kalah enak dengan wingko asli. Apalagi diberi tambahan keju, rasanya jadi tambah asik: legit dan gurih.

Wingko Singkong Keju

Sumber: Seri Masak Femina Primarasa Inspirasi Usaha Boga 2 "Lezat dari Umbi"

Bahan:

1 kg singkong kupas

200 gr kelapa --- pilih yang sedang, jangan terlalu tua

1/2 sdt garam

5 butir telur

250 gr gula pasir ---- saya hanya pake 200 gr

1/2 sdt vanili bubuk

200 ml susu kental manis putih ---- saya ganti dengan susu kental manis keju

100 ml air kelapa ---- berhubung ga ada, saya ganti dengan santan

100 gr keju cheddar parut, untuk taburan

Cara Membuat:

1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat celcius. Siapkan loyang ukuran 30 x 20 x 3 cm. Olesi minyak, alasi kertas roti. Parut singkong dan kelapa, lalu campur bersama garam, aduk rata, sisihkan.
2. Kocok telur, gula pasir dan vanili menggunakan pengocok kawat hingga berbusa dan gula larut. Masukkan ke dalam wadah berisi campuran singkong - kelapa. Aduk.
3. Tambahkan susu kental manis dan air kelapa/santan. Aduk rata.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan, taburi atasnya dengan keju parut.
5. Masukkan loyang ke dalam oven yang telah dipanaskan, panggang selama 60 menit hingga matang dan permukaannya berwarna kuning kecokelatan, angkat, dinginkan.
6. Keluarkan kue dari loyang, lepaskan kertas rotinya, potong2, sajikan.

Catatan:

• berhubung saya ga punya loyang ukuran 30 x 20 x 3 cm, saya pakai loyang ukuran 26 x 26 x 4 cm, ternyata pas.
• saya menaburkan keju cheddar setelah adonan dipanggang setengah matang (kira2 30 menit). 
• Kue ini lebih nikmat dimakan dalam keadaan hangat.